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2009-1-24 20:36

2009年是农历乙丑年，即民间所说的“牛”年。让我们来说说牛吧。
　　牛的演变
　　自从牛与人类发生关联以来，一直随着人类社会的前进而发展进化。
　　野性阶段 野牛，性喜群居，于夏秋季发情配种，翌年晚春或夏季产犊；哺乳期过后，正值青草繁茂期，有利于幼牛生长发育。野生原牛善奔跑，身材高大，前躯发达，犄角锐利，力强凶悍，后躯则相对弱小。
　　驯养肉食阶段 野牛是人类祖先狩猎的对象之一，小牛、老牛和怀孕后期的母牛已被人们捕获，捉得多了，短时间吃不完，便将其养起来，逐渐被驯化为家牛。初期养牛以供人类肉食为主要目的，早在殷商时期，养牛业就相当发达，《卜辞》中载，一次祭神300头。
　　役用阶段 春秋战国后，农耕业发达起来，利用牛作为动力的地方逐渐扩展，铁犁牛耕，用牛驮柴、拉车、推磨、拉碾、拉水车等。农谚曰“牛是农家宝，种地少不了”。役用牛在我国延续约2000年。
　　专业化阶段 1750年前后发生了工业革命，渐渐地“铁牛”（拖拉机）代替了耕牛，火车、汽车代替了牛车，钢磨、水泵等代替了役牛及其配套器械。尽管如此，牛也没有退出历史舞台。
　　经过转轨转制，人们将他们定向培育为专门化的乳用、肉用或乳肉兼用型牛。与野生原牛相比，专用型牛在体形、代谢类型和生产性能等方面发生了巨大变化。一些在自然环境中为求自身生存的生物学特征逐渐地减弱或消失，而那些有益于人类的经济有利性状则被不断地强化与发展。
　　近代商品奶牛业的历史不过一二百年。精选培育的现代奶牛前躯相对变小，肋弓扩张，中躯加长，腹围圆大，后躯开阔，乳房发达。原始品种的母牛乳房重量仅1000克，年泌乳量200升~300升；现代奶牛乳房重25千克以上，年泌乳量5000升~10000升。
　　现代肉牛品种，如海福特、安格斯等体形呈圆桶或四方形，18月龄时体重可达500千克以上，屠宰率为68%~72%，能与猪相媲美。一头现代肉牛的产肉量比3头土种蒙古牛的肉还多。
　　奶牛特性与奶牛根基
　　牛奶是千百种食物中的佼佼者 牛奶的营养十分全面，人体的利用率高，牛奶中含有的人体必需氨基酸、矿物元素等非常丰富，尤其是钙、钾、镁和维生素A、D及B族。牛奶中的蛋白质、活性肽及许多生物活性物质具有增强免疫力、促生长功能。
　　牛奶堪称为“最接近完善的天然食物”，乃膳食中很难被替代的珍品。
　　牛能较多地利用植物纤维 沪郊农谚曰：“牛吃稻草鸭吃谷。各家自有各家福”。牛是典型的食草家畜。植物通过光合作用将太阳能转化为有机物，人类只能摄食部分植物的子实、果肉、块根茎等，即利用其产品中的1/4~1/5能量，其余3/4~4/5。如秸秆、壳荚、糠麸、糟粕等因含纤维类物质较多，人类或高等动物无法直接利用，因为他们不产生分解纤维素的酶。而牛羊等反刍动物胃肠内栖居的微生物可消化青粗饲料中的纤维物质，产生能量，供畜体利用，转化为牛奶、牛肉等。牛胃肠内至少生存有200多种细菌、原虫、真菌等微生物，其数量超过牛身体细胞总数的几百倍。牛能利用纤维素50%~78%，犹如一台吃进“废弃物”吐出高档畜产品的高效转化机器。
　　牛可同时利用蛋白质非蛋白氮 牛瘤胃内的微生物不仅可利用自然界里的蛋白质，还能将多种非蛋白含氮化合物（NPN）转化为微生物蛋白，后者再被用来生产牛奶和牛肉，每日合成的瘤胃菌体蛋白达0.6千克~2.8千克。NPN通常可占奶牛日粮总蛋白质的15%~30%。
　　奶牛的饲料报酬高 一项研究指出，1000千克饲料有机物喂奶牛可产出180千克可食干物质的奶。
　　正是牛的这些生物学特征和经济性状带给人类裨益，遂使养牛业成为农业及国民经济中的“不衰行业”、“万岁产业”。
牛为人类做出的贡献
　　对发展生产和经济的贡献 （1）养牛给人们供应大量高营养的牛奶和牛肉，使劳动力健康、强壮、智慧；牛在古代被用作主要畜力，对发展生产力起着重要作用。（2）养牛业的产业链相当长，从饲料栽培、割运、调制、牛的饲养、繁殖、保健，牛奶牛肉的加工、包装、储运、经销、消费涉及到农场生产、工业制造、商业经营及许多相关行业，相应可解决一大批就业岗位。（3）牛的身上有许多宝可供利用开发。如牛皮制革，牛内脏可做200多种生化药物的原料，牛骨可制骨胶、骨油、骨粉等，牛黄乃名贵中药。
　　牛对科技进步的贡献 牛作为科技对象和技术载体做过许多工作。如1756年人们将灭毒的天花病毒变种接种于犊牛，取其痘疱制成牛痘苗，用以预防人的天花病。又如近代哺乳动物的人工授精、胚胎移植技术、精液或胚胎冷冻技术、精子性别控制技术等，皆起源于奶牛业。人们可将公牛的精液分装为数份，冷冻至-179℃，使之保存几十年，或远距离运输，仍能配种令母牛怀孕，如此操作，可以使1头经过鉴定的优异公牛产生数10万头后代。有些繁殖技术已被移接到其他家畜或人类的生殖医学领域。再如近期正在积极研究的乳腺生物反应器，欲通过转基因等手段，使外源基因在奶牛乳腺组织中表达，从而由乳汁中获取人类期望的药用目的———蛋白，企图开辟一条生产药物新的路线。
　　牛对语言文化等方面的贡献 在人与牛长期共存中，“牛”成了人的属相或姓氏；高傲固执的姿态被说成“牛”；倔强者称谓“犟牛脾气”，股票市场有“牛市”，鲁迅先生“俯首甘为孺子牛”的格言，则表达了任劳任怨、全心全意为人民服务的崇高精神。
　　总之，牛是造物主赐予人类的宝贝，无论在过去、现代与未来，牛给人们的福祉数不胜数。


http://www.csh.gov.cn  2009年1月24日  中国农产品加工网

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和牛有关的成语典故

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2009-1-24 20:59

　　再过几天就是农历牛年了，中国古代流传下来许多关于牛的有趣典故丰富了牛的哲理内涵。今天反观这些典故，我们又会有新的收获。牛年牛典，点到即止。

　　牛郎织女中国古代四大民间传说都跟爱情相关：《牛郎织女》、《孟姜女》、《白蛇传》、《梁祝》。如果说爱情是生命进化永恒的主题，牛郎织女则是永恒的爱情。只不过，曾经“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的他和她，再也不能被天河阻隔；因为在信息高度发达的今天，最远的距离，不是天涯，不是海角，也不是星座迥属，而是站在彼此的面前却不能忆起。

　　牛鼎烹鸡如果有人用能够装下一头牛的大锅来煮一只鸡，你会作何感想？我的感觉是这位真不是一般的厨师，应该是史上最牛的厨师了，应该是豪放派厨师的代言人！那气派，《水浒传》里面梁山好汉所谓的大碗喝酒大块吃肉只能相形见绌。这个典故源自《后汉书·边让传》：“函牛之鼎以烹鸡，多汁则淡而不可食，少汁则熬而不可熟。”东汉末年，汉灵帝重用何进为大将军。何进把名气很大的边让抓去当一名小小的令史，文士蔡邕对何进说，边让是难得的奇才，不能用牛鼎烹鸡的方法对待，大材小用了。何进便改叫边让去做九江太守，勉强算是“牛鼎烹羊”吧。

　　牛腹之书 “正龙拍虎”这个新成语大家都很熟悉吧？这类造假之事，现代比较多，古代也有。“牛腹之书”就算得上是汉朝版的“周老虎”事件。汉武帝曾一度喜好神仙之说，有一个叫少翁的人主动求见，自称能与鬼神交流。他很快得到了汉武帝的信任，并被封为文成将军。可是，少翁的各种把戏用完了也没有把神仙请来，汉武帝渐渐不悦。后来，少翁便悄悄地在一张薄绸上写一些“火星文”然后喂给牛吃下去，假装不知，对皇帝说这头牛很奇怪，说不定它肚子里有天书。汉武帝命人杀了这头牛，发现了所谓的“天书”，但心存怀疑。不久汉武帝果然察觉了“天书”是少翁的手笔，因为怕传出去让人笑话，便悄悄地将他杀掉。少翁本想借牛腹书继续“蒙”的故事，谁料弄巧成拙，反丢性命。

　　牛骥同皂这个典故源自《史记·邹阳传》：西汉时齐人邹阳很有才学而被谗言所陷，他在狱中上书梁孝王，其中有这样的话：“当今皇上喜欢听阿谀奉承的话，讲究奢华漂亮；他是如何对待人才的呢？有才之士好比骏马，他却把骏马跟一般的牛拴在同一个牲口槽。”老黄牛给人的印象总是埋头苦干，默默奉献，精神虽然可嘉，但也让人觉得它才能一般；骏马驰骋沙场，志在千里，人们常觉得它才能卓越。所以，饲养骏马要投以精细饲料；饲养牛，则只需粗陋草料。如果把老黄牛和千里马拴在一个牲口槽边喂养，给予它们相同的待遇，虽然饲喂起来方便，但是那样体现不出一般人才和高级人才的区别了，骏马难免会心有怨意，不再好好效力。难怪如今的公司管理者深知牛骥同皂的消极影响，所以都喜欢搞一些拉开不同人才待遇差距的激励机制，让骏马自我陶醉，让老牛更加卖力。

　　牛饩退敌 “牛饩退敌”的故事是战国时期一个有名的冒充国家干部反而受到表彰的事件。秦国要攻打郑国，这次军事行动本身保密工作做得非常好，郑国毫不知情。可是，秦军出征途中，遇到了一个名叫弦高的郑国商人，他当时正要贩牛到周地去卖。弦高在此偶遇秦军，出于高度的爱国主义情感，急中生智，自己封自己为郑国官员，说是奉命在此迎接秦军，并把贩运的牛作为礼物送上，意思就是你们别折腾啦，我们郑国知道你们的行动，早有准备，你们回去吧！秦军还真让他给蒙了，也没看看他的身份证或者官员名片什么的居然就信以为真，取消了原定的军事行动。弦高虽然冒充了一下国家干部，但是他使郑国化险为夷，功劳不小，郑国不但没有追究他的责任，还予以表扬，写进了《春秋左氏传》。

　　牛山之木这个典故出自《孟子·告子上》：“牛山之木尝美矣，以其郊于大国也，斧斤伐之，可以为美乎？”意思是说：“牛山上的树木曾经是郁郁葱葱非常美的，可是因为地处大城市的郊外，许多人都去砍伐，那又怎么还能保持它的美呢？”有人曾调侃说这是先秦历史上最著名的环境事件，因为它竟然引起了“亚圣”的注意。当然孟子的原意是用来比喻每个人生来都有仁义之心，如果不注意保护就会逐渐丧失。细想之下，孟夫子的话是很有道理的。我们谁是生来的坏人呢？我们美好的品性为什么会缺失呢？——那是因为有人在用斧子砍削，一点一点地把我们与生俱来的美好天性砍削掉了。是谁在砍削？是我们自己还是别人？“牛山之木”，是不可乱砍滥伐的。

　　

文章来源: 北京晚报