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标题: 谁说我不能做美丽的“厨娘“——白雪映红梅 [打印本页]

作者: cw 时间: 2005-1-12 13:00 标题: 谁说我不能做美丽的“厨娘“——白雪映红梅

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> 说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！

1、材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）


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>2、豆沙切小粒搓圆，不宜太大

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作者: cw 时间: 2005-1-12 13:02

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>3、蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）


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>4、蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状

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>5、轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊

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作者: cw 时间: 2005-1-12 13:04

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>6、用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中


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>7、用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可

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>8、披上“雪衣”，排好对！

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>9、好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！

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